Viscosidad de la papilla de zanahoria casera e industrial:

El presente trabajo es una aportación en el área de reología de alimentos, y se encuentra dirigido a la comunidad estudiantil y a aquellas Industrias alimenticias interesadas en el área de producción de alimentos infantiles, y en el aprovechamiento de la producción de la zanahoria. El objetivo principal de este estudio es determinar el efecto que tiene la velocidad de corte sobre la viscosidad aparente (observada a temperatura ambiente) de muestras de papilla de zanahoria casera e industrial, co ...